Tomates

Estou preparando um post com informações e curiosidades sobre o "tomate".
Minha vontade de comer tomates não passa...
Qdo voltei da minha viagem para Orlando em agosto de 2011, cheguei no Brasil com uma enorme vontade de comer coisas frescas...mas "tomate" parece um vício...
E comecei a descobrir as variedades deste "fruto" tão popular.
Faço porção de "tomate" para a família inteira.
Inclusive para comer como aperitivo junto com cervejinha.
Depois conto e mostro fotos do preparo.
Pode parecer estranho, mas é bem diferente e saboroso.

O tomate é o fruto^[1] do tomateiro (Solanum lycopersicum; Solanaceae). Embora coloquialmente considerado verdura, é, na verdade, um fruto. De sua família, fazem também parte as berinjelas, as pimentas e os pimentões, além de algumas espécies não comestíveis.

Originário das Américas Central e do Sul, era amplamente cultivado e consumido pelos povos pré-colombianos, sendo atualmente cultivado e consumido em todo o mundo.

http://pt.wikipedia.org/wiki/Tomate

Pinhão

O Pinhão é a semente da Araucária. Tem a forma triangular com cerca de 5 cm de comprimento, recoberta por uma casca lisa de cor castanha. 
A pinha, fruto onde estão aglomerados os pinhões, leva dois anos para amadurecer. 
A polpa é a parte comestível, muito dura crua, e deliciosa quando cozida. 
Formada basicamente de amido.
O pinhão pode ser cozido ou assado na brasa, onde o fogo deve agir lentamente para que a casca se abra e libere todas as qualidades de aroma e sabor. 
Na panela de pressão o tempo de cozimento diminui. 
A farinha de pinhão, produzida apenas artesanalmente devido à pouca expressão comercial, permite a confecção de broas, tortas e pães.  

 http://www2.uol.com.br/guiamaua/receitas/index.htm

Pescada à milanesa

500 g de filét de pescada branca

Lave os filéts para eliminar as escamas e deixe escorrer bem, para eliminar toda a água ou passe-os em papel absorvente.

Prepare uma marinada com:

suco e 1 limão

pimenta branca à gosto moída na hora

sal à gosto

2 dentes de alho amassados

1 fio de óleo

Coloque os filéts na marinada e deixe por 1 hora.

Para o milanesa:

Bata 1 ovo, acrescente uma pitada de pimenta branca e sal.

Farinha de pão amanhecido ralado.

Passe os filéts no ovo batido e depois na farinha apertando bem para que a casquinha não solte depois de fritar.

Numa panela coloque óleo suficiente para cobrir os filéts e frite-os.

Escorra em papel absorvente.

Para acompanhar:

Prepare um arroz com brócolis.

Cozinhe brócolis em água e sal, escorra e reserve.

Frite lâminas de alho(sem o caule interno para que não fique indigesto) com azeite e acrescente os brócolis picadinho.

Prepare arroz branco à seu gosto e misture qdo estiver pronto com o refogado de brócolis.

Sirva a seguir como na foto abaixo:

Charutos Húngaros da Vó Gê

Uma breve história desta receita:

Qdo era criança experimentei estes charutos à moda húngara, que a Vó Gê fazia.

Depois de alguns anos, ou melhor muitos anos, resolvi aprender a fazê-los.

Com ajuda da tia Noeme e do tio Carlos em duas horas preparamos a receita abaixo.

Vamos lá, com todos os truques de uma excelente cozinheira...

Ingredientes para recheio:

1 kg carne bovina moída

500 g carne suína moída

repolho picado

1 xícara de arroz cru

colorau

sal

folhas de louro

1 repolho inteiro grande cozido em água para soltar as folhas.



Preparo:

Misturar as carnes com o repolho, arroz, colorau, sal.

Rechear as folhas de repolho com essa mistura.

Colocar para cozinhar em água com sal e folhinhas de louro.

Quando estiver cozido fazer um engrossante com:

óleo, farinha de trigo e colorau, neste momento aproveite para acertar o sal.

Misture este engrossante ao cozido e dando cor e textura ao caldo

e sirva em seguida.

CURIOSIDADE: os húngaros utilizam muito colorau...

Colorau ou colorífico (também conhecido em Portugal por pimentão doce), em cultura lusófona, é nome genérico dado a condimentos de cor avermelhada, preparado à base de uma ou mais espécies vegetais, e usado nos alimentos com a finalidade de realçar as suas cores, alterar-lhes a textura e modificar-lhes o sabor.
http://pt.wikipedia.org/wiki/Colorau

Dica na Zona Norte

Conheça a Dizzy

  Osmar Temperani, nasceu em 1943 embaixo de uma lona de circo, onde passou a trabalhar no globo da morte com sua família. Cansados da vida circense resolveram instalar-se de vez na Vila Maria.
   Sem saber o que fazer após tantos anos embaixo de uma lona de circo, em uma de suas apresentações, ouvido falar de um tal de "hambúrguer". Gostou do nome e resolveu pesquisar para saber mais sobre o que era aquilo.
   Então em 1969 resolveu montar uma "lanchonete". Nada normal para aquela época. E com muito sacrifício inaugurou a "Dizzy" em quatro sócios neste mesmo local com somente 8 lugares.
   Com o tempo foi comprando a parte de seus sócios e em 1978 ampliou para dezesseis lugares. Mas o espaço era pequeno e o hambúrguer tinha de ser feito na casa de sua futura esposa Rosa. Com o tempo foi ganhando tradição e passou a ser ponto de referência na Vila Maria e em 1989 inovou novamente passando a lanchonete para 25 lugares, não se deixando influenciar por todas as crises e planos econômicos.
   Osmar realmente tinha o dom do sucesso. resolveu ampliar seu ramo na gastronomia onde montou outras casas em estilos diferentes com mesmo sucesso e muito trabalho.
   Em 2004 ele partiu, mas deixou um grande legado aos seus sucessores, que em 2010 transformaram a pequena Dizzy em uma das maiores, mais bela e bem frequentada lanchonete de São Paulo.

Dica prática

http://www.builtny.com.br/categoria.php?id=1